百年匠心炝江鲜 耿福兴虾籽面如何成为芜湖美食金名片

　　清晨五点的江城，63岁的老师傅王永康已经开始了他的日常仪式——用祖传的紫铜锅熬制虾籽汤底。随着文火慢炖，青虾籽在滚烫的高汤中逐渐绽放出琥珀色的光泽，鲜香气息穿透后厨的木格窗棂，唤醒了整条老街的味觉记忆。这是耿福兴虾籽面延续百年的开场白，也是芜湖早餐江湖里最令人魂牵梦萦的烟火气。

　　据《芜湖饮食志》记载，耿福兴虾籽面诞生于清末民初，最初是码头工人补充体力的廉价吃食。当时渔民将卖剩的江虾晒干取籽，面摊老板用这些虾籽熬汤下面，意外成就了独特风味。第三代传承人李玉明翻出一本泛黄的账本："1956年公私合营时，我们店一天要卖出四百多碗虾籽面，用的是长江青虾籽，现在这种虾已经很少见了。"

　　制作一碗地道的虾籽面需要历经十二道工序。清晨采收的鲜虾必须当日取籽，经三次淘洗后阴干；熬汤需用筒子骨与老母鸡吊足八小时高汤；面条选用高筋面粉手工压制，粗细介于龙须面与刀削面之间。68岁的老师傅陈建国演示关键步骤："虾籽要在80℃油温里炝出香味，火候差五秒味道就两样了。"这种对细节的苛求，使得耿福兴的虾籽面始终保持着"汤色清亮、虾籽鲜甜、面条弹牙"的黄金标准。

　　随着时代变迁，这道传统小吃正经历着创新蜕变。年轻厨师团队研发了"虾籽三吃"：原汤面保留传统风味，干拌面突出虾籽颗粒感，创新版的虾籽云吞面则融合广式元素。门店经理张雯介绍："我们开发了便携装虾籽酱，让游客能把芜湖味道带回家。"但老师傅们坚持，最精髓的还是那碗原汤面，"创新不能丢了根本，虾籽的鲜才是灵魂"。

　　这道美食的传承面临着双重挑战。一方面，野生青虾资源减少迫使店家探索生态养殖；另一方面，手工制面技艺面临失传风险。为此，企业建立了虾籽原料溯源体系，并与农科所合作培育优质虾种。非遗保护专家指出："我们正在将虾籽面制作技艺申报省级非物质文化遗产，计划开设传承人培训班。"

　　正午时分，耿福兴店内座无虚席。白发老者用筷子仔细挑起每一粒虾籽，年轻父母教孩子先喝汤再吃面，外地游客举着手机记录开锅瞬间。正如老食客李先生说："这碗面吃的不仅是味道，更是芜湖人的集体记忆。"在这座滨江城市里，耿福兴虾籽面用最朴实的语言，讲述着长江馈赠的鲜美故事。