芜湖无为板鸭：百年秘制工艺诠释长江风味 咸香酥嫩传承舌尖记忆

　　在芜湖市无为县的老城区巷口，清晨五点的雾气中，"无为老字号"板鸭店的灶台已经升起袅袅炊烟。这家创立于1918年的老店，以其独特的无为板鸭制作工艺闻名皖南，每天限量腌制50只。第五代传承人张建军介绍，店里坚持选用本地散养麻鸭，配以祖传秘制腌料。"每只鸭要经过三天腌制，在特制烤炉中熏烤6小时"，张师傅边说边翻动着正在熏制的鸭子，烤炉内壁已被油脂浸染得乌黑发亮。无为县餐饮行业协会最新统计显示，全县现存完全采用传统工艺制作无为板鸭的店铺仅剩5家，"无为老字号"是其中历史最悠久的。

　　在无为县西南部的"青弋江"养鸭基地，专门为"无为老字号"供应优质麻鸭。"我们采用江水放养模式，让鸭子自然生长120天以上"，基地负责人王德水指着正在江面游弋的麻鸭群说道。安徽农业大学食品工程学院研究发现，传统无为板鸭制作工艺中，松木熏烤产生的特殊芳香物质是现代电烤设备无法替代的，相关论文已发表在《中国传统禽肉制品研究》期刊。"无为老字号"的独特之处还在于其秘制腌料，由三十余种香料和中草药按特定比例配制而成，这个配方已经传承了百余年，腌料每日现配确保新鲜度。

　　老店将无为板鸭制作过程开发成体验项目，游客可以参与从选鸭到熏制的全过程，今年已接待体验者4000余人次。"有位上海客人专程来学艺，最后订购了二十只真空包装的板鸭"，店员小李笑着说道。美食博主"皖南味道"拍摄的制作纪录片在网络引发热议，完整记录无为板鸭制作工艺，获得60多万次播放量。县文旅局透露，"无为老字号"板鸭制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录，正在积极申报国家级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖无为板鸭的独特魅力。店主张建军表示，虽然现在有了现代化烤炉，但他们仍坚持用松木熏烤部分鸭子，"因为只有古法熏制，才能让鸭肉保持最地道的咸香口感"。同时，老店也顺应时代推出了真空包装和快递配送服务，让远在他乡的无为人随时能品尝到这承载着乡愁的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"无为老字号"板鸭历经百年风雨依然香飘四海的制胜法宝。