芜湖渣肉蒸饭：老字号三十年传承 腐乳香浸润早餐记忆

　　芜湖小肉蒸饭（渣肉蒸饭）是当地极具代表性的早餐小吃，以糯米、猪五花肉为主料，融合腐乳香与米粉的独特口感，形成层次丰富的味觉体验。以下是其核心信息整理：

　　一、菜品特点‌

　　食材组合‌：选用上等猪腿肉或五花肉切片，裹上米粉及红腐乳汁等调料，搭配南陵糯米分层蒸制‌。

　　口感‌：渣肉软糯嫩滑、肥瘦比例适中（常见七成瘦肉），糯米饭黏韧且充分吸收肉香与卤汁，整体咸香不腻‌。

　　经典搭配‌：通常配咸豆腐脑或赤豆酒酿，形成“一饭一饮”的早餐标配‌。

　　二、制作工艺‌

　　糯米处理‌：糯米浸泡12小时，蒸熟后晾凉备用‌。

　　肉片腌制‌：猪肉切厚片，加酱油、腐乳汁、葱姜末等调味料腌渍入味，裹渣粉（米粉混合香料）‌。

　　分层蒸制‌：蒸笼中依次铺糯米饭、千张丝、渣肉，利用蒸汽使肉香与米香融合‌。

　　三、推荐店铺‌

　　小金蒸饭‌

　　特色‌：老字号（始于1988年），瘦肉比例高，搭配自制水磨辣椒咸豆腐脑；招牌蛋黄肉丁烧麦也受欢迎‌。

　　地址‌：荟萃中学对面老一中旗舰店，人均约14元（小份蒸饭+赤豆酒酿）‌。

　　小高蒸饭‌

　　特色‌：价格亲民，提供肉丁烧麦、菜肉蒸饺等多样小吃；赤豆酒酿冰镇后解腻‌。

　　金二妹楂肉蒸饭‌

　　特色‌：味觉层次丰富，肥瘦调和得当，主打“吃不腻”口碑‌。

　　四、文化标签‌

　　作为芜湖十大名小吃之一，渣肉蒸饭不仅是日常早餐，更承载本地饮食文化记忆。其制作技艺与老店传承（如小金蒸饭30余年历史）共同构成城市美食地标‌。