百年匠心烹制江城味 耿福兴虾籽面香飘四方

　　在安徽省芜湖市中山路步行街旁，有一家始创于1888年的中华老字号——耿福兴。这家百年老店以一道独具特色的虾籽面闻名遐迩，成为江城美食文化的重要代表。近日，记者走进这家百年老店，探寻这道传承百年的美味背后的故事。

　　耿福兴虾籽面的制作工艺源自清朝末年，经过四代人的传承与改良，形成了独特的制作技法。每天凌晨四点，店里的师傅们就开始忙碌起来。选用长江流域特产的青虾，取其虾籽晒干后研磨成粉，这是虾籽面的灵魂所在。面条选用优质高筋面粉，经过反复揉压、醒发后手工擀制，确保口感筋道。汤底则用猪骨、老母鸡熬制八小时以上，最后加入虾籽粉，形成浓郁鲜香的独特风味。

　　"一碗好的虾籽面，关键在于虾籽的新鲜度和汤底的熬制功夫。"耿福兴第四代传人耿师傅告诉记者。为了保证品质，店里始终坚持传统工艺，虾籽必须当天现取现磨，面条现擀现煮。煮面时讲究"水宽火旺"，面条入锅后三起三落，确保口感恰到好处。出锅后浇上特制的虾籽汤，撒上葱花，一碗金黄透亮、香气扑鼻的虾籽面就呈现在食客面前。

　　随着时代发展，耿福兴在保持传统的同时也积极创新。店里开发了便携装的虾籽面礼盒，让外地游客也能带走这份江城味道。同时，通过与本地高校合作，对虾籽的营养成分进行科学分析，推出更适合现代人口味的低盐版本。这些创新举措让这道百年美食焕发出新的活力。

　　如今，耿福兴虾籽面不仅是芜湖市民的日常美味，更成为城市的文化名片。每天清晨，店里总是座无虚席，既有白发苍苍的老顾客，也有慕名而来的年轻游客。2015年，耿福兴虾籽面制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，这让这道传统美食得到了更好的保护和传承。

　　"我们不仅要守住老味道，更要让年轻人爱上传统美食。"耿师傅说。如今，他的女儿大学毕业后选择回到店里，用新媒体方式推广虾籽面文化。通过抖音直播制作过程、开发文创周边产品，让这道百年美食以更年轻的面貌呈现在世人面前。