芜湖虾籽面：百年匠心烹制长江鲜味 一碗面里品读江城故事

　　在芜湖市镜湖区的老城区巷弄里，清晨五点，老字号"长江鲜"虾籽面馆的灶台已经升起袅袅炊烟。这家创立于1912年的老店，以其独特的虾籽面制作工艺闻名遐迩，每天限量供应200碗。第四代传承人王海生介绍，店里坚持选用长江流域特有的青虾籽，配以祖传配方。"每斤虾籽要经过三晒三筛，才能达到最佳口感"，王师傅边说边展示着那套祖传的竹筛，筛眼已被岁月磨得发亮。芜湖市餐饮行业协会最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作虾籽面的店铺仅剩8家，"长江鲜"是其中历史最悠久的。

　　在无为县，"渔家乐"水产合作社专门为"长江鲜"供应优质青虾。"我们坚持传统捕捞方式，确保虾籽的新鲜度"，合作社负责人李强指着刚靠岸的渔船说道。安徽师范大学饮食文化研究所研究发现，传统虾籽面制作工艺蕴含着丰富的长江饮食文化，相关研究成果已编入《长江流域饮食文化》专著。"长江鲜"的独特之处还在于其秘制汤底，由猪骨、鸡架等六种原料慢火熬制12小时而成，这个配方已经传承了百余年。

　　小店将传统虾籽面制作开发成体验项目，游客可以参与从选料到成品的全过程，今年已接待体验者3000余人次。"有位上海客人连续三天来学习，最后打包了十斤虾籽回沪"，店员小林回忆道。美食博主"江城味道"拍摄的制作视频在网络走红，详细记录虾籽面制作工艺，获得70多万次播放量。市文旅局透露，"长江鲜"虾籽面制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录，正在筹备申报省级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、文化研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖虾籽面的独特魅力。店主王海生表示，虽然现在有了现代化设备，但他们仍坚持每天手工制作部分虾籽面，"因为只有遵循古法，才能保留最地道的江城风味"。同时，小店也顺应时代推出了真空包装和快递服务，让远在他乡的芜湖人随时能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"长江鲜"虾籽面历久弥新的成功之道。