芜湖红皮鸭子：百年老卤浸润金陵风味 酥香脆嫩演绎江城食韵

　　在芜湖市镜湖区的老北门巷口，清晨四点，"老北门"红皮鸭子店的烤炉就已飘出阵阵诱人香气。这家创立于1923年的老店，以其独特的红皮鸭制作工艺闻名江城，每天限量供应100只。第四代传承人周志强介绍，店里坚持选用本地散养麻鸭，配以祖传秘制卤水。"每只鸭子要经过八道工序，在百年老卤中浸足24小时"，周师傅边说边转动着那台祖传的枣木烤炉，炉壁已被岁月熏得乌黑发亮。芜湖市餐饮行业协会最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作红皮鸭的店铺仅剩6家，"老北门"是其中历史最悠久的。

　　在南陵县，"稻香鸭"养殖基地专门为"老北门"供应优质麻鸭。"我们采用稻田放养模式，让鸭子自然生长90天以上"，基地负责人王建军指着正在稻田中觅食的鸭群说道。安徽农业大学食品科学院研究发现，传统红皮鸭制作工艺中，枣木烤制产生的芳香物质具有独特风味，相关论文已发表在《中国传统食品工艺》期刊。"老北门"的独特之处还在于其秘制卤水，由二十余种香料配比而成，这个配方已经传承了百余年，卤水每日续煮从未间断。

　　小店将红皮鸭制作过程开发成体验项目，游客可以参与从选鸭到成品的全过程，今年已接待体验者4000余人次。"有位南京客人专程来学艺，最后打包了五只鸭子回宁"，店员小赵回忆道。美食博主"江城味道"拍摄的制作视频在网络走红，详细记录红皮鸭制作工艺，获得60多万次播放量。市文旅局表示，"老北门"红皮鸭制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录，正在筹备申报省级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖红皮鸭的独特魅力。店主周志强表示，虽然现在有了电烤设备，但他们仍坚持用枣木烤制部分鸭子，"因为只有古法烤制，才能让鸭皮保持最地道的酥脆口感"。同时，小店也顺应时代推出了真空包装和冷链配送服务，让远在他乡的芜湖人随时能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"老北门"红皮鸭历久弥新的成功之道。