芜湖渣肉蒸饭：百年蒸笼孕育江城味 米香肉糯传承舌尖记忆

　　在芜湖市镜湖区的中山路老巷深处，清晨五点的雾气中，"老芜湖"渣肉蒸饭店的蒸笼已经冒出腾腾热气。这家创立于1928年的老店，以其独特的渣肉蒸饭制作工艺闻名遐迩，每天限量供应300份。第四代传承人李明华介绍，店里坚持选用本地土猪肉和当季新米，配以祖传腌料。"每块肉要经过三天腌制，米要淘洗七遍才能上笼"，李师傅边说边揭开那套祖传的杉木蒸笼，笼屉已被蒸汽熏得发黄。芜湖市餐饮行业协会最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作渣肉蒸饭的店铺仅剩5家，"老芜湖"是其中历史最悠久的。

　　在繁昌县，"青山"养猪场专门为"老芜湖"供应优质土猪。"我们采用传统散养方式，让猪自然生长10个月以上"，养猪场负责人张大山指着正在山坡上活动的黑猪说道。安徽师范大学饮食文化研究所研究发现，传统渣肉蒸饭制作工序中，杉木蒸笼蒸制产生的独特香气是现代化设备无法替代的，相关研究成果已编入《皖南传统饮食文化》专著。"老芜湖"的独特之处还在于其秘制腌料，由十余种香料按特定比例配制而成，这个配方已经传承了近百年，腌料每日现调确保新鲜。

　　小店将渣肉蒸饭制作开发成体验项目，游客可以参与从选米到蒸制的全过程，今年已接待体验者6000余人次。"有位杭州客人连续一周来学习，最后带走了整套制作工具"，店员小王笑着说道。美食博主"皖味寻踪"拍摄的制作视频在网络引发热议，详细记录渣肉蒸饭制作工艺，获得90多万次播放量。市文旅局透露，"老芜湖"渣肉蒸饭制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录，正在积极申报省级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、文化研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖渣肉蒸饭的独特魅力。店主李明华表示，虽然现在有了现代化蒸具，但他们仍坚持用杉木蒸笼蒸制部分米饭，"因为只有古法蒸制，才能让米粒保持最地道的香气和口感"。同时，小店也顺应时代推出了外卖和预制菜服务，让更多食客能品尝到这承载着江城记忆的传统味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"老芜湖"渣肉蒸饭历经近百年依然备受喜爱的秘诀所在。